Les raisins de vin rouges uniques et totalement mûris sont privilégiés comme substance fraîche pour la fabrication de boissons à base de vin. Dans des endroits incroyables, comme en Haute-Europe et dans l’est de l’U. S., Néanmoins, cours d’œnologie l’absence de températures suffisamment élevées pour engendrer une maturation peut nécessiter la récolte des raisins avant leur maturation complète. La pénurie de bonbons qui en découle pourrait éventuellement être corrigée par inclusion primaire de glucose ou par incorporation totale d’un extrait de raisin. Les raisins qui arrivent à maturité sur la vigne ou qui sont un peu secs au contact direct du soleil juste après la récolte sont pleins d’édulcorants en raison de la réduction naturelle de l’humidité (levée partielle comme lors de la création de boissons au vin de Malaga en Espagne). Un champignon bienfaisant, Botrytis cinera, pourrait également être utilisé pour accélérer la diminution de la teneur en eau (comme dans la production de Sauternes en France). Ces raisins sont utilisés pour créer des vins de table sucrés dans les salles à manger. Les procédés particuliers utilisés pour créer ces boissons au vin consistent à ajouter du dioxyde de soufre, à utiliser de petits vases de fermentation par digestion ou à utiliser d’étonnantes plages de températures, l’objectif étant d’empêcher la fermentation bien avant que chaque sucre soit fermenté. En raison de l’impact de la composition du raisin, il est important de choisir le bon moment pour votre récolte. Les vendanges précoces donnent des vins minces et à teneur réduite en alcool. une récolte très tardive peut éventuellement donner des boissons fortement alcoolisées, un vin très acide. La récolte peut éventuellement être réalisée dans un choix particulier ou peut-être dans de nombreux domaines. Les grappes sont coupées de la vigne et placées dans des seaux ou des conteneurs d’emballage, puis transférées dans des conteneurs de stockage beaucoup plus grands (grandes cuves dans les pays européens, gondoles en acier inoxydable dans l’état de Californie et ailleurs) pour le transport pour la vinerie. Les appareils de récolte techniques, basés sur le tremblement des baies des grappes ou la cassure des tiges, sont traditionnellement utilisés à Cal, à Sydney, en France et ailleurs. Avec la vinerie, les raisins peuvent être déversés directement dans le broyeur ou peuvent être déchargés dans un puisard et acheminés vers le broyeur par un processus de convoyage régulier. Dans la fabrication actuelle de boissons au vin mécanisées, les raisins sont généralement concassés et égrappés en même temps par le broyeur-broyeur, ce qui inclut généralement des éléments comme un tube perforé comprenant des palettes tournant entre 600 et 1 200 tours chaque minute. Les fruits de raisin sont écrasés et tombent en automne via les perforations du tube; presque toutes les tiges ont réussi à sortir de la conclusion avec le cylindre. Un broyeur à rouleaux peut également être utilisé. Les anciennes stratégies d’écrasement des orteils ou de chaussures sont inhabituelles.